他每月付我600利息，这样做合法吗？

借钱收利息需合法，利率不得超标。根据《民法典》规定，利率超法定范围则利息不受保护，可能导致资金损失及法律纠纷。
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借款收息需合法。操作如下：1.核查利率是否合规，超标则调整；2.已收高息，与借款人协商退还或抵扣本金；3.确保借贷协议明确利率，避免纠纷。
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处理借款利息问题，应确保利率合法。若利率过高，需调整至法定范围内；若已收取高息，应退还或协商处理。选择方式需视具体情况而定。